RICERCA E SELEZIONE
DIRETTORE DI RISTORANTE
Cocciuto – Via G.C. Passeroni, 2 | Milano, Zona Porta Romana
Il Brand
Cocciuto è un brand di ristorazione milanese fondato sulla filosofia "La qualità in testa": un'ostinazione nella ricerca delle migliori materie prime, nella cura degli ambienti e nell'eccellenza del servizio. Oggi conta cinque sedi tra Milano e Roma, ed è uno dei format di ristorazione gourmet-casual più apprezzati e riconoscibili della scena italiana, con migliaia di recensioni entusiaste e un posizionamento nel top 5% dei locali a Milano.
La Location – Via Passeroni, Porta Romana
La sede di Via Gian Carlo Passeroni 2, nel cuore del quartiere Porta Romana, rappresenta una delle location più caratteristiche del brand. Il locale si trova in una delle zone più vivaci e autentiche di Milano: un'area residenziale e culturalmente ricca, frequentata da un pubblico eterogeneo e fidelizzato, facilmente accessibile dalla fermata metro Porta Romana (M3, a 267 metri).
L'ambiente è curato in ogni dettaglio con un design contemporaneo che si ispira all'estetica newyorkese reinterpretata in chiave milanese: spazi accoglienti, illuminazione ricercata, arredi di buon gusto. Il locale è aperto 7 giorni su 7 sia a pranzo che a cena (fino alla mezzanotte nei weekend), con copertura completa di tutti i servizi incluso delivery e asporto.
Il Format e l'Offerta
Cocciuto propone un'offerta gastronomica ampia e creativa che si distingue per la commistione di alta qualità e accessibilità:
- Pizza napoletana con doppia lievitazione, impasto leggero e topping gourmet ricercati
- Cucina gourmet: primi e secondi di ispirazione italiana con ingredienti d'eccellenza
- Cocktail, vini selezionati, birre artigianali e bevande premium
- Fascia di prezzo: posizionamento medio-alto, coerente con il mercato di zona
Posizione ricercata: STORE MANAGER
A seguito di un processo di potenziamento del management operativo, Gracaffè 2019 S.r.l. ricerca un Direttore di Ristorante per la sede di Via Passeroni (Milano). La figura sarà responsabile della gestione complessiva del locale con piena autonomia operativa e risponderà direttamente alla direzione aziendale. La misurazione delle performance sarà centrata sulla crescita del fatturato e sulla qualità dell'esperienza offerta.
Responsabilità Principali
- Gestione operativa quotidiana del ristorante, garantendo standard qualitativi elevati in linea con la filosofia del brand
- Pianificazione e gestione dei turni del personale di sala e cucina, ottimizzando le risorse in funzione dei flussi di lavoro
- Analisi e monitoraggio dei KPI di performance: fatturato, coperti, scontrino medio, food cost, labour cost
- Definizione e perseguimento degli obiettivi di crescita del fatturato, con responsabilità diretta sui risultati economici del locale
- Gestione degli acquisti e approvvigionamento delle merci, con attenzione al controllo dei costi e alla qualità delle materie prime
- Supervisione e coaching del team, promuovendo una cultura orientata al cliente e all'eccellenza del servizio
- Interfaccia con fornitori, controllo magazzino e gestione delle scorte
- Gestione delle prenotazioni, dei flussi di sala e dell'esperienza complessiva del cliente
- Reportistica periodica alla direzione aziendale su andamento delle vendite e scostamenti dal budget
Requisiti
Indispensabili:
- Esperienza di almeno 3-5 anni in ruoli di direzione o responsabilità in contesti di ristorazione strutturata
- Comprovate capacità organizzative e di coordinamento del personale
- Familiarità con la gestione e l'analisi dei KPI di ristorazione (fatturato, coperti, scontrino medio, food cost)
- Esperienza nella gestione degli acquisti e nel controllo dei costi operativi
- Spiccato orientamento al business e alla crescita dei ricavi
- Ottime doti relazionali, leadership e capacità di motivare il team
- Conoscenza del mercato della ristorazione milanese
Costituiscono titolo preferenziale:
- Esperienza in format di ristorazione gourmet-casual o brand in espansione
- Conoscenza di software gestionali (cassa, prenotazioni, magazzino)
- Formazione in hospitality management o settori affini
- Conoscenza della lingua inglese
Cosa Offriamo
- Inserimento immediato e stabile in un brand solido, riconosciuto e in robusto espansione
- Ruolo con ampia autonomia gestionale e responsabilità reale sui risultati
- Contesto lavorativo dinamico, giovane e meritocratico
- Retribuzione competitiva, commisurata all'esperienza e ai risultati raggiunti
- CCNL Turismo-Confcommercio
Come Candidarsi
Inviare CV aggiornato con foto e breve lettera di presentazione a:
risorseumane@sinergia-holding.it
Indicare nell'oggetto: Rif. DIR-PASSERONI-2026
Il presente annuncio è rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e tutte le nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03.
Retribuzione: €838,03 - €2.408,84 al mese
Sede di lavoro: Di persona