Garantire un servizio di sala di livellomedio-alto egestire la carta vini (≈500 etichette) assicurando coerenza con l'identità del locale : piccoli produttori, ricerca, autenticità.Responsabilità principaliServizio di sala (senior) :Accoglienza, presa comande, gestione sezione / tavoli, coordinamento commis.Presentazione piatti, tempi di servizio, gestione criticità al tavolo.Gestione vino & cantina :Aggiornamento carta vini (stagionalità, disponibilità, prezzi, formati).Inventario e stock control (carico / scarico; differenze inventariali; rotture).Ordini / riordini con fornitori; trattativa su listini, rese e anteprime.Conservazione (temperature, rotazione, posizioni), etichette speciali e fuori carta.Abbinamenti e consulenza al tavolo; formazione base del team.Amministrazione & tool :Aggiornamento fileExcel / gestionale; coordinamento con cassa e bar.Esperienza ≥ 2 anni in ristoranti di fascia medio / alta in ruoli di sala e gestione vini.Solidaconoscenza enologica (vitigni, territori italiani / esteri, temperature / servizio).Passione e sensibilità per piccoli produttori e filiera artigianale.Capacità gestionali di magazzino con~500 etichette (inventari, riordini, valorizzazioni).Competenza tecnica :Excel (filtri, tabelle, formule base), ambienteMac (Numbers, Mail, Drive).Team player, comunicazione chiara, affidabilità su obiettivi e scadenze.Italiano fluente; inglese professionale per il servizio al tavolo.Esperienza convini naturali / artigianali e carte dinamiche "al calice".Conoscenza basecocktail & spirits per pairing e cross-selling.Competenzefood cost / beverage cost e pricing.KPI iniziali (primi 90 giorni)Accuratezza inventario≥ 98% (valorizzato) e riduzione rotture di stock critiche (Rotazione "calici" : +10–15% vs baseline (mix vini entry / mid / high).Aggiornamento carta : 100% etichette con annata / prezzo corretti; lead time di modificaFormazione team : 2 micro-training / mese (15 minuti) con schede sintetiche.Turni serali, weekend e festivi; partecipazione a degustazioni / fiere selezionate.Periodo di prova concordato; RAL / compenso commisurati all'esperienza + eventuale variabile su KPI bevande.Inviare CV e breve lettera di presentazione con 3 piccoli produttori "must" e 1 proposta pairing del vostro cuore per un nostro piatto (vedi menu al sito), a info@ laboratoriomn.it - oggetto : Candidatura Wine List ManagerJ-18808-Ljbffr
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