Chi siamoLe seguenti informazioni hanno lo scopo di fornire ai potenziali candidati una migliore comprensione dei requisiti per questo ruolo.Vineria Aperta è un progetto gastronomico contemporaneo in Toscana, focalizzato su:• cucina regionale italiana reinterpretata• resistente legame con prodotti locali e stagionali• presenza di fuoco a carbone e lavorazioni su carne e pesci(maturazioni, tagli tecnici)• format dinamico: piccoli piatti da condividere + portate principaliServizio snello ma tecnico, con attenzione a qualità, ritmo e identità del piatto.Il ruoloCerchiamo un cuoco capace di:• gestire una piccola brigata (2–4 persone)• lavorare in autonomia operativa durante il servizio• mantenere standard qualitativi costanti su 30–50 coperti massimo• collaborare allo sviluppo del menu e delle preparazioniNon è un ruolo "esecutivo puro": serve una figura presente, responsabile e coinvolta.Responsabilità principali• Organizzazione della linea e gestione del servizio• Coordinamento della brigata• Controllo qualità materie prime e lavorazioni• Gestione preparazioni (mise en place, cotture, fuoco carbone)• Ottimizzazione tempi e flussi cucina• Supporto allo sviluppo piatti e menu• Gestione pulizia, ordine e logica HACCPProfilo idealeCerchiamo una persona con:Competenze tecniche• Buone basi di cucina italiana (fondamentali solidi)• Conoscenza cotture (carne,pesci, brace,pasta fresca basse temperature è un plus)• Capacità di lavorare pulito, organizzato e preciso• Sensibilità sul prodotto e rispetto della materia primaAttitudine• Mentalità "si può fare"• Proattivo, non passivo• Spirito pratico e risolutivo• Capacità di lavorare sotto pressione senza perdere lucidità• Interesse reale per crescita e miglioramentoEsperienza• Esperienza pregressa in cucina strutturata o bistrot/trattoriadi livello• Esperienza gestione par