Trattoria Moderna di Mare
Cercasi Chef specializzato in cucina di mare (PER STAGIONE ESTIVA)
trattoria moderna di mare a fascia di prezzo medio-alta situata a Pulsano (TA), è alla ricerca di uno Chef con esperienza e grande passione per il pesce e il mondo della cucina di mare.
Chi cerchiamo ?
Cerchiamo una figura con almeno 7/10 anni di esperienza nel settore, capace di coniugare tradizione e creatività, in grado di valorizzare il pescato locale con uno stile moderno, attenta alla materia prima e alla gestione economica del piatto.
Lo Chef selezionato lavorerà in stretta collaborazione con la proprietà, contribuendo in modo attivo e continuativo allo sviluppo del menù, con l’obiettivo comune di creare una cucina di alto livello che soddisfi ogni cliente, sia dal punto di vista del gusto che dell’esperienza complessiva.
Requisiti e competenze
- Almeno 7/10 anni di esperienza in ristoranti
- capacità di valorizzare l'estetica del piatto
- Ottima conoscenza del pesce e delle diverse specie ittiche
- Capacità di lavorare e utilizzare tutte le parti del pesce (filetti, teste, lische, frattaglie ecc.) per:
- fumetti
- brodi
- salse
- piatti di recupero e riduzione sprechi
- Attenzione a:
- freschezza
- provenienza
- stagionalità
- sostenibilità del pescato
- ottima padronanza delle diverse tecniche di cottura
- alla griglia
- al forno
- a bassa temperatura
- capacita di utilizzare in modo corretto e creativo, attrezzature moderne di cucina
- sifoni
- roner (cottura a bassa temperatura / sous-vide)
- macchine per il sottovuoto
- abbattitore di temperatura
Sviluppo menù e food cost
- Capacità di stilare e sviluppare un menù di mare completo, in linea con l’identità di Origine (trattoria moderna di mare, fascia medio-alta)
- Gestione del food cost:
- calcolo dei costi per piatto
- definizione delle grammature
- controllo dei margini di profitto
- Aggiornamento del menù in base alla stagionalità e all’andamento del mercato
- Confronto costante con la proprietà per l’evoluzione del menù e del concept gastronomico
Igiene, organizzazione e norme HACCP
- Rigoroso rispetto delle norme HACCP
- Massima attenzione a:
- pulizia degli ambienti
- corretta conservazione degli alimenti (catena del freddo, abbattimento, etichettatura, tracciabilità)
- utilizzo e manutenzione di macchinari e utensili
- Organizzazione della cucina orientata a ordine, efficienza e sicurezza
Struttura del menù di mare
Lo Chef dovrà essere in grado di spaziare su tutte le portate:
- Crudi di mare: selezione, trattamenti conformi alle norme sanitarie, marinature e abbinamenti equilibrati
- Antipasti di mare: caldi e freddi, anche con valorizzazione dei tagli meno nobili
- Primi piatti: paste fresche e secche, risotti e piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna
- Secondi piatti: cotture alla griglia, al forno, in umido, a bassa temperatura, con attenzione all’impiattamento
- Dolci: dessert leggeri e bilanciati, in armonia con una proposta di mare (agrumi, frutta fresca, richiami mediterranei)
Cosa offriamo
- Inserimento in una realtà in crescita, con robusto attenzione alla qualità e all’identità gastronomica
- Possibilità di contribuire attivamente alla definizione del menù e allo sviluppo del concept di Origine
- Collaborazione basata su massima fiducia e confronto costruttivo tra Chef e proprietà
- Collaborazione stabile, con inquadramento e retribuzione commisurati all’esperienza
- Vitto e alloggio inclusi nel contratto
Contratto di lavoro: Tempo indeterminato, Tempo determinato
Durata contratto: 4 mesi
Retribuzione: €2.500,00 - €3.000,00 al mese
Benefit:
- Alloggio
- Supporto allo sviluppo professionale
Sede di lavoro: Di persona