RituAli, divisione Lifestyle di Ali Professional ricerca, per conto di una prestigiosa realtà fine dining sviluppata in tutto il mondo, la figura di:
Sous Chef - Ristorante Fine Dining Dubai
Location: Dubai, UAE
Reports to: Executive Chef / Head Chef
Department: Culinary / Kitchen Operations
Overview
Il Sous Chef è il braccio destro dell’Executive Chef e svolge un ruolo chiave nella creazione, nell’esecuzione e nel mantenimento dell’eccellenza gastronomica del ristorante. In un contesto di fine dining di livello internazionale, questa figura combina rigore tecnico, creatività e leadership, garantendo che ogni esperienza culinaria rifletta l’identità e la visione del brand.
Key Responsibilities
* Supportare l’Executive Chef nello sviluppo di menu innovativi, bilanciati e stagionali, in linea con la filosofia gastronomica del ristorante.
* Supervisionare la mise en place e la produzione giornaliera, assicurando la massima precisione e coerenza in ogni piatto servito.
* Guidare e motivare il team di cucina, creando una cultura basata su disciplina, rispetto e passione per la qualità.
* Garantire il rispetto degli standard più elevati di presentazione, temperatura, consistenza e gusto.
* Controllare food cost, porzioni e rendimento delle materie prime di alta gamma, minimizzando sprechi.
* Collaborare con il team di sala per garantire un flusso di servizio perfetto e sincronizzato.
* Mantenere relazioni dirette con fornitori selezionati, assicurando l’approvvigionamento di ingredienti premium, stagionali e sostenibili.
* Supervisionare igiene, sicurezza e tracciabilità alimentare, conformemente agli standard HACCP e alle normative.
* Sostituire l’Executive Chef durante assenze, assumendo piena responsabilità della brigata e del servizio.
Core Competencies
Competenze Tecniche e Professionali
* Ottima padronanza delle tecniche di cucina contemporanea (cucina molecolare, cotture a bassa temperatura, fermentazioni, affumicature, ecc.).
* Esperienza comprovata in ristoranti fine dining o stellati Michelin.
* Conoscenza approfondita di ingredienti di lusso e di alta provenienza (tartufi, caviale, crostacei, wagyu, ecc.).
* Solida comprensione di food cost management, menu engineering e control systems.
* Conoscenza avanzata delle norme HACCP, hygiene audits e Dubai Municipality food safety regulations.
* Familiarità con kitchen management software e processi digitali di ordinazione e inventario.
Competenze Manageriali e Soft Skills
* Leadership ispirazionale: capacità di gestire, formare e motivare un team multiculturale di chef, demi e commis.
* Attenzione al dettaglio, essenziale in un ambiente di altissima cucina.
* Elevata resistenza allo stress e capacità di operare sotto pressione, mantenendo standard costanti.
* Problem solving e decision making rapido e professionale.
* Creatività e sensibilità estetica, con forte orientamento alla ricerca gastronomica.
* Eccellenti doti comunicative e attitudine collaborativa con il personale di sala e di gestione.
* Apertura culturale e flessibilità, indispensabili in un contesto internazionale come Dubai.
Qualifications & Experience
* Esperienza di almeno 5–7 anni in ristoranti fine dining o strutture di altissimo livello.
* Esperienza comprovata nella gestione di brigate internazionali.
* Ottima conoscenza della lingua inglese; altre lingue costituiranno un plus.
* Forte passione per l’innovazione gastronomica e la cultura del gusto.
Compensation & Benefits
* Retribuzione altamente competitiva, commisurata all’esperienza.
* Alloggio o housing allowance.
* Assicurazione sanitaria e benefits secondo le policy aziendali UAE.
* Possibilità di crescita in un ambiente internazionale e creativo di eccellenza.
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