Panoramica della Posizione
L'Hammerack Hotel, rinomato hotel 5 stelle situato nel cuore delle Alpi, è alla ricerca di un Pasticcere creativo e altamente qualificato per unirsi al team di cucina. Questa figura professionale sarà responsabile della creazione e della produzione di tutti i prodotti di pasticceria e panificazione, contribuendo a elevare l'esperienza gastronomica degli ospiti attraverso dessert e dolci indimenticabili. Il candidato ideale è un artigiano meticoloso, con una profonda passione per la pasticceria d'alta gamma e l'attenzione al dettaglio.
Il Profilo
Cerchiamo un Pasticcere che sia un vero artista, capace di bilanciare tecnica e passione per creare opere dolciarie che siano il culmine dell'esperienza gastronomica dei nostri ospiti. Desideriamo un professionista che ami la sfida di lavorare con ingredienti locali d'eccellenza, valorizzando la ricchezza della montagna attraverso la propria arte pasticcera.
Principali Responsabilità
❖ Produzione di Pasticceria: Creare e produrre quotidianamente tutti i tipi di pasticceria e panificazione, inclusi dolci da forno, dessert al piatto, mousse, torte da cerimonia, piccola pasticceria, e prodotti per la colazione e il banqueting.
❖ Innovazione del Menu: sotto la supervizione dell'Executive Chef, sviluppare nuove ricette e proposte di dessert stagionali, bilanciando la tradizione alpina con tecniche moderne e ingredienti di altissima qualità.
❖ Gestione della Partita: Curare e supervisionare la partita Pasticceria, garantendo la perfetta organizzazione del lavoro, l'efficienza della produzione e la corretta gestione delle scorte (food cost).
❖ Standard di Qualità: Mantenere i massimi standard di estetica, qualità e gusto in tutte le preparazioni, assicurando che ogni piatto rispecchi l'eccellenza Hammerack.
❖ Igiene e Sicurezza: Assicurare il rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie (HACCP), mantenendo pulizia e ordine nella postazione di lavoro.
❖ Gestione degli Ordini Speciali: Gestire la preparazione di dolci per eventi speciali, banchetti, o richieste dietetiche specifiche (es. intolleranze, allergie).
❖ Supervisione: Supervisionare e, se necessario, formare il personale junior assegnato alla partita, garantendo il rispetto delle procedure e delle ricette.
Competenze e RequisitiHard Skills (Competenze Tecniche)
❖ Esperienza Comprovata: Almeno 3-5 anni di esperienza nel ruolo di Pasticcere, con un portfolio significativo, preferibilmente in hotel 5 stelle, ristoranti stellati o pasticcerie di alta gamma.
❖ Tecniche Avanzate: Ottima padronanza delle tecniche di pasticceria classica e moderna, cioccolateria e panificazione.
❖ HACCP: Profonda conoscenza e applicazione delle norme igienico-sanitarie e di conservazione degli alimenti.
❖ Gestione del Costo: Capacità di gestire gli ordini, monitorare il magazzino e ottimizzare l'utilizzo delle materie prime per il controllo dei costi.
Soft Skills (Competenze Trasversali)
❖ Creatività e Senso Estetico: Spiccata capacità di ideare e presentare dolci con originalità e un forte senso estetico (impiattamento).
❖ Precisione e Metodo: Estrema attenzione al dettaglio e capacità di lavorare in modo preciso e metodico, essenziale per il successo in pasticceria.
❖ Resilienza e Ritmo: Capacità di mantenere standard elevati sotto pressione e di gestire i ritmi intensi richiesti da un hotel di lusso.
❖ Collaborazione: Ottimo spirito di collaborazione e capacità di integrarsi perfettamente con l'Executive Chef e la brigata di cucina.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato
Durata contratto: 12 mesi
Retribuzione: a partire da €1.600,00 al mese