Additional Information Job Number25068758 Job CategoryFood and Beverage & Culinary LocationThe Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011 ScheduleFull Time Located Remotely?N Position Type Management The Como Lake EDITION Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile. L'Executive Sous Chef è il secondo in comando del team culinario e serve come spina dorsale operativa della cucina. Questo ruolo supporta l'Executive Chef nella supervisione di tutti gli outlet alimentari, servizi di banchetti e team culinari, garantendo l'eccellenza nella produzione alimentare, controllo dei costi e standard di salute e sicurezza, inclusa la piena adesione ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali. L'Executive Sous Chef guida l'esecuzione culinaria nelle cucine calde, garde-manger, macelleria e sala da pranzo del personale, garantendo la sincronizzazione tra i dipartimenti. Profilo del Candidato Istruzione ed Esperienza - Esperienza culinaria di 6 anni, con almeno 2 anni in una posizione di leadership senior (ad es., Senior Sous Chef, Chef de Cuisine). - Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto accreditato in Arti Culinarie, Hospitality, o Food & Beverage Management, con 4 anni di esperienza progressiva nella leadership culinaria. Qualifiche Preferite - Esperienza in ambienti di hotel/resort di lusso con operazioni di banchetti ad alto volume. - Forte esperienza finanziaria e nello sviluppo del team. - Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio. Attività Principali Operazioni Culinarie ed Esecuzioni - Gestire le operazioni quotidiane della cucina in tutti gli outlet e centri di produzione. - Garantire l'accuratezza delle ricette, la qualità del cibo e la coerenza. - Supervisionare la preparazione del cibo, la mise-en-place e l'esecuzione tempestiva del servizio. Controllo dell'Inventario e Finanziario - Monitorare i costi alimentari e del lavoro per raggiungere gli obiettivi di budget. - Condurre inventari, strategie di riduzione degli sprechi e gestione dei rendimenti. - Supportare l'analisi dei prezzi del menu e della redditività con l'Executive Chef. - Sviluppare e implementare linee guida per le specifiche dei prodotti e procedure di controllo per le aree di acquisto e ricezione. Leadership del Team e Formazione - Supervisionare, formare e mentore i sous chef, chef de partie e team di cucina. - Condurre briefing pre-turno, riunioni di stazione e walkthrough della cucina. - Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. - Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà. Supervisione della Conformità e Sanificazione - Garantire che tutte le aree di lavoro rispettino le linee guida FSMS e HACCP aziendali. - Supervisionare l'etichettatura degli alimenti, il controllo della temperatura e gli standard di igiene. - Condurre formazione e audit sulla sicurezza e sanificazione. Coinvolgimento degli Ospiti e Presentazione Culinaria - Collaborare con i team di front-of-house e banchetti per l'eccellenza del servizio. - Progettare presentazioni di buffet impattanti e piatti à la carte. - Rispondere ai feedback degli ospiti riguardo all'esperienza culinaria. Compiti Critici - Assistere l'Executive Chef nella pianificazione, ordinazione e programmazione. - Condurre controlli a campione sulla conformità delle ricette e sugli standard visivi. - Revisionare i livelli di produzione rispetto alle previsioni e agli ordini degli eventi. - Supportare le revisioni operative, gli audit e l'analisi dei commenti degli ospiti. Sicurezza e Sicurezza - Implementare e applicare le politiche di sicurezza alimentare e sicurezza sul lavoro. - Garantire che i controlli giornalieri della linea e i registri siano completi e conformi. - Agire come collegamento della cucina nella risposta agli incidenti di sicurezza. Politiche e Procedure - Adottare le SOP Marriott e le normative governative locali. - Mantenere i registri di conformità come richiesto dai sistemi FSMS e HACCP aziendali. - Mantenere gli standard di pulizia, grooming e puntualità. Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni - Interfacciarsi con gli ospiti per richieste dietetiche e reclami alimentari. - Coordinarsi con i team di leadership del ristorante e dei banchetti. - Garantire una comunicazione chiara in cucina durante i periodi di servizio ad alto volume. Competenze di Gestione Leadership e Pianificazione