Additional Information Job Number25068736 Job CategoryFood and Beverage & Culinary LocationThe Lake Como EDITION, Via Regina 41, Cadenabbia di Griante, Como, Italy, 22011 ScheduleFull Time Located Remotely?N Position Type Management The Como Lake EDITION Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile. L'Executive Pastry Chef è il leader strategico dell'operazione pasticceria, supervisionando tutte le attività di pasticceria e panetteria negli outlet, eventi e sedi. Questo ruolo è responsabile delle prestazioni del team, dell'innovazione dei prodotti, degli standard di presentazione di lusso e dell'eccellenza culinaria. L'Executive Pastry Chef si concentra sull'ingegneria del menu, il coordinamento tra gli outlet, la leadership del team, la pianificazione esecutiva e la rappresentazione del dipartimento di pasticceria di fronte agli ospiti. L'Executive Pastry Chef guida la direzione creativa, il controllo dei costi e la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, inclusi i protocolli FSMS e le linee guida HACCP aziendali. Profilo del Candidato Istruzione ed Esperienza - Esperienza di 6 anni in ruoli di pasticceria e panetteria, con 3 anni in un ruolo di gestione. - Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto culinario accreditato in Arti della Pasticceria, con 4 anni di esperienza pratica in pasticceria. Qualifiche Preferite - Certificazione avanzata in arti culinarie o pasticceria. - Esperienza in resort a 5 stelle, hotel di lusso o ambienti di pasticceria internazionali. - Portfolio dimostrato di produzione di buffet/showpiece/à la carte di alto livello. Attività Principali Leadership Culinaria Strategica - Progettare e gestire tutti i menu di pasticceria (banchetti, buffet, servizio in camera, vendita al dettaglio). - Collaborare con l'Executive Chef nella pianificazione degli eventi e nel coordinamento degli outlet. - Sviluppare nuovi concetti, promozioni stagionali e miglioramenti delle esposizioni. - Rappresentare il dipartimento di pasticceria nella pianificazione F&B a livello di proprietà. Supervisione delle Operazioni e Controllo della Qualità - Supervisionare i leader del team di pasticceria e panetteria (ad es., Head Baker, Pastry Chef de Partie). - Mantenere gli standard nell'esecuzione delle ricette, nella presentazione, nel porzionamento e nella presentazione. - Garantire qualità e produzione costante dei prodotti in tutti i turni e le funzioni. - Coordinare i programmi di produzione per gli outlet e gli eventi su larga scala. Sicurezza, FSMS e Conformità - Garantire la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali. - Supervisionare gli standard di sanificazione e igiene nelle zone di pasticceria e panetteria. - Condurre audit, implementare azioni correttive e supportare la formazione del personale. Sviluppo del Team e Prestazioni - Reclutare, formare e mentore i membri del team di pasticceria e i leader. - Condurre revisioni delle prestazioni e conversazioni sulla pianificazione della carriera. - Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà. Esperienza degli Ospiti e Innovazione - Partecipare a degustazioni, funzioni VIP e eventi di interazione con gli ospiti. - Progettare stazioni di pasticceria per l'appeal visivo e l'efficienza operativa. - Sollecitare feedback dagli ospiti e adattare le offerte per superare le aspettative. Compiti Critici - Condurre briefing quotidiani con i leader della pasticceria e coordinare le esigenze trasversali. - Approvare i piani di produzione, le configurazioni delle esposizioni e le richieste speciali. - Auditare la pulizia, l'etichettatura e i controlli di temperatura secondo le linee guida FSMS e HACCP aziendali. - Mantenere relazioni con i fornitori per approvvigionare ingredienti premium. Sicurezza e Sicurezza - Applicare l'uso di DPI, la gestione sicura dei prodotti chimici e la conformità alle leggi locali sulla sicurezza. - Garantire cucine prive di pericoli attraverso formazione, audit e walkthrough quotidiani. - Investigare incidenti e stabilire piani di miglioramento della sicurezza. Politiche e Procedure - Amministrare gli SOP culinari Marriott, i protocolli di igiene e le normative sul codice alimentare. - Mantenere l'accuratezza amministrativa per l'inventario, la produzione e il controllo dei costi. - Garantire che i registri di do