Chi siamo
Vineria Aperta è un progetto gastronomico contemporaneo in Toscana, focalizzato su:
• cucina regionale italiana reinterpretata
• forte legame con prodotti locali e stagionali
• presenza di fuoco a carbone e lavorazioni su carne e pesci(maturazioni, tagli tecnici)
• format dinamico: piccoli piatti da condividere + portate principali
Servizio snello ma tecnico, con attenzione a qualità, ritmo e identità del piatto.
Il ruolo
Cerchiamo un cuoco capace di:
• gestire una piccola brigata (2–4 persone)
• lavorare in autonomia operativa durante il servizio
• mantenere standard qualitativi costanti su 30–50 coperti massimo
• collaborare allo sviluppo del menu e delle preparazioni
Non è un ruolo “esecutivo puro”: serve una figura presente, responsabile e coinvolta.
Responsabilità principali
• Organizzazione della linea e gestione del servizio
• Coordinamento della brigata
• Controllo qualità materie prime e lavorazioni
• Gestione preparazioni (mise en place, cotture, fuoco carbone)
• Ottimizzazione tempi e flussi cucina
• Supporto allo sviluppo piatti e menu
• Gestione pulizia, ordine e logica HACCP
Profilo ideale
Cerchiamo una persona con:
Competenze tecniche
• Buone basi di cucina italiana (fondamentali solidi)
• Conoscenza cotture (carne,pesci, brace,pasta fresca basse temperature è un plus)
• Capacità di lavorare pulito, organizzato e preciso
• Sensibilità sul prodotto e rispetto della materia prima
Attitudine
• Mentalità “si può fare”
• Proattivo, non passivo
• Spirito pratico e risolutivo
• Capacità di lavorare sotto pressione senza perdere lucidità
• Interesse reale per crescita e miglioramento
Esperienza
• Esperienza pregressa in cucina strutturata o bistrot/trattoriadi livello
• Esperienza gestione partita o piccolo team
Cosa NON cerchiamo
• Ego senza sostanza
• Approccio rigido o poco collaborativo
• Profili solo esecutivi senza iniziativa
Cosa offriamo
• Ambiente serio ma dinamico
• Cucina con identità chiara (no caos, no improvvisazione casuale)
• Possibilità reale di crescita e responsabilità
• Coinvolgimento nello sviluppo del progetto
• Lavoro su prodotto vero (carni,pesce,brace, stagionalità)
Condizioni
• Full time
• Turni organizzati
• Retribuzione commisurata all’esperienza
• Possibilità di crescita interna
Come candidarsi
Inviare:
• CV
• breve presentazione personale
• eventuali esperienze rilevanti
• Almeno tre referente
Nota finale
Cerchiamo qualcuno che voglia costruire qualcosa, non solo “fare ore”.
Se hai voglia di lavorare bene, migliorarti e portare idee → questo è il posto giusto.