JOB DESCRIPTION
Job title: Commis Pastry
Direct Reports: Executive Chef
Overall Job Purpose
Il Commis Pastry si occuperà della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l’obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere
Competenze
· Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).
· Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi
· Manualità: Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-à-poche e la decorazione base.
· Precisione e Ordine: Capacità di lavorare in modo pulito e organizzato anche sotto pressione
· Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.
· Norme HACCP: Conoscenza delle regole di igiene alimentare, etichettatura e conservazione dei prodotti.
Qualifications, Skills & Experience
· Mise en place: Capacità di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.
· Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).
· Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.
· Gestione dello stress: Capacità di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.
Candidate profile
Education and Experience
· Diploma alberghiero o qualifica professionale in Pasticceria
· Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).
· Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validità per la manipolazione di alimenti.
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