N. Posizione 23018699 Categoria la Posizione Food and Beverage & Culinary Sede The Westin Excelsior Florence, Piazza Ognissanti 3, Florence, Città Metropolitana di Firenze, Italy VISUALIZZA SULLA MAPPA Tipologia Full-Time Lavora da remoto? N Trasferimento? N Tipo posizione Management RIASSUNTO DELLA POSIZIONE Responsabile del successo complessivo delle operazioni quotidiane in cucina. Mostra talenti culinari svolgendo personalmente compiti guidando lo staff e gestendo tutte le funzioni relative al cibo. Lavora per migliorare continuamente la soddisfazione degli ospiti e dei dipendenti mantenendo il budget operativo. Supervisiona tutte le aree della cucina per garantire la produzione di un prodotto costante e di alta qualità. Responsabile della guida e dello sviluppo del personale Deve garantire il rispetto degli standard sanitari e alimentari. Riporta in linea diretta all’Executive Chef Westin Excelsior Florence. PROFILO DEL CANDIDATO Istruzione ed esperienza - Diploma di scuola superiore o istituto professionale; 4 anni di esperienza nel settore culinario, alimentare e delle bevande o affine. O - Laurea di 2 anni presso un'università accreditata in Arti culinarie, Gestione di hotel e ristoranti, o specializzazione correlata; 2 anni di esperienza nel settore culinario, alimentare e delle bevande o in un'area professionale correlata. ATTIVITÀ LAVORATIVE FONDAMENTALI Garantire il rispetto degli standard e delle responsabilità in cucina - Preparare e cuocere cibi di tutti i tipi, regolarmente o per ospiti o funzioni speciali. - Rivedere e regolare i sistemi e le procedure in cucina per garantirne l'efficacia. - Sviluppare, progettare o creare nuovi menu e ricette basati su standard o contributi artistici. - Dimostrare la conoscenza di prodotti alimentari, presentazioni e sapori di alta qualità. - Garantire il rispetto degli standard di manipolazione e igiene degli alimenti. - Garantire la conformità a tutte le leggi ei regolamenti applicabili. - Seguire la corretta manipolazione e la giusta temperatura di tutti i prodotti alimentari. - Conoscere e implementare gli standard di sicurezza del marchio. - Supervisionare le operazioni di turno in cucina e garantire il rispetto di tutte le politiche, gli standard e le procedure di Food & Beverage. - Mantenere gli standard di acquisto, ricezione e conservazione degli alimenti. - Gestire e mantenere tutte le apparecchiature del reparto e segnalare i malfunzionamenti. - Supportare le procedure per il controllo delle porzioni e dei rifiuti di cibi e bevande. - Sviluppare e implementare processi e procedure rispettosi dell'ambiente per la preparazione del cibo, l'uso dell'energia e la gestione dei rifiuti nel ristorante. - Controllare la qualità dei prodotti alimentari crudi e cotti per garantire che gli standard siano rispettati. - Aiutare a determinare come il cibo deve essere presentato e creare espositori decorativi per il cibo. Gestire la brigata di cucina: - Supervisionare e coordinare le attività dei cuochi e degli addetti alla preparazione dei cibi. - Utilizzare abilità interpersonali e comunicative per guidare, influenzare e incoraggiare gli altri; sostiene un sano processo decisionale finanziario/aziendale; dimostra onestà/integrità; dà l'esempio. - Supervisionare e gestire i dipendenti. Gestire tutte le operazioni quotidiane. - Incoraggiare e creare fiducia reciproca, rispetto e cooperazione tra i membri del team. - Fungere da modello per dimostrare comportamenti appropriati. - Assicurare e mantenere il livello di produttività dei dipendenti. - Assicurare che le voci di menu siano preparate e presentate secondo gli standard di registrazione dell'uso. - Stabilire e mantenere relazioni aperte e collaborative con i dipendenti e garantire che i dipendenti facciano lo stesso all'interno del team. - Stimare le esigenze di produzione giornaliera su base settimanale e comunicare quotidianamente le esigenze di produzione al personale di cucina. - Guidare i turni preparando personalmente gli alimenti ed eseguendo le richieste in base alle specifiche richieste. Mantenimento degli obiettivi in cucina: - Raggiungere e superare obiettivi inclusi obiettivi di performance, obiettivi di budget, obiettivi di squadra, ecc. - Sviluppa reobiettivi e piani specifici per stabilire le priorità, organizzare e portare a termine il tuo lavoro. - Pianificare i dipendenti in base alle richieste aziendali e tiene traccia del tempo e delle presenze dei dipendenti. - Esaminare i livelli del personale per garantire che gli obiettivi di servizio, operativi e finanziari per gli ospiti siano raggiunti. Garantire un servizio clienti eccezionale - Fornisce servizi che vanno al di là della soddisfazione e della fidelizzazione del cliente. - Gestisce le operazioni quotidiane, garantendo la qualità, gli standard e soddisfacendo quotidianamente le aspettative dei clienti. - Migliora il servizio comunicando e