Per l'ultimo periodo della stagione 2025, siamo alla ricerca per la nostra rinomata struttura alberghiera il
Delta Hotels Marriott Giardini Naxos
di un appasionato e talentuoso
Chef de Partie:
sovrintende alla preparazione e alla cottura dei cibi, e organizza i gruppi di lavoro assegnando i diversi compiti. Le
conoscenze e abilità richieste
comprendono: la conoscenza delle
modalità di preparazione degli alimenti
sia cotti che crudi, dei
vari tipi di taglio
del bestiame, del pollame e della selvaggina, delle
tecniche di pulitura
, filettatura, marinatura del pesce, delle
modalità di cottura
delle diverse carni, pesci, ortaggi, delle tecniche di pulitura e taglio delle verdure, dell'arte dolciaria, dell'uso appropriato delle erbe aromatiche e delle spezie.
L'attività di
coordinamento e supervisione
svolta dal cuoco capo partita, insieme alle sue conoscenze tecniche specifiche nel preparare e cuocere il cibo, sono fondamentali per la
sincronizzazione
e per l'
efficienza
del lavoro in cucina. Deve saper comunicare in modo efficace sia con i cuochi sottoposti e gli aiutanti, sia con i superiori (il
Sous Chef
e lo
Chef de Cuisine
), e saper mantenere la calma anche sotto pressione.
Tra le
responsabilità
del cuoco capo partita rientrano poi la
gestione degli ordini alimentari per la "partita"
di riferimento e il controllare del rifornimento della dispensa, la verifica della
mise en place
delle portate, il controllo del rispetto della normativa vigente in materia di
igiene e sicurezza alimentare
.
Le funzioni principali dello Chef de Partie includono:
* Organizzare e coordinare il lavoro di cuochi e commis suoi sottoposti nel cucinare le pietanze della partita
* Curare la guarnizione e controllare la presentazione dei piatti in uscita dalla cucina
* Controllare la qualità delle derrate, selezionare gli alimenti e gestire le scorte
* Elaborare nuove ricette da inserire nel menù
* Vigilare sul rispetto delle norme di igiene e sicurezza in cucina
Caratteristiche ricercate:
* Competenza nelle tecniche di cucina
* Capacità di organizzare e guidare il lavoro di una squadra
* Capacità relazionali e comunicative
* Creatività e passione
* Resistenza allo stress e alla fatica
Si prega di inviare il proprio CV, corredato di foto e autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del Regolamento Generale sulla Protezione dei Dati UE 2016/679