Ruolo e missione
Lo Chef di cucina mediterranea è il responsabile della proposta gastronomica del ristorante, con la missione di interpretare la tradizione mediterranea di mare e di terra in chiave contemporanea, garantendo coerenza con l’identità del locale e un’elevata soddisfazione degli ospiti.
Responsabilità principali
- Ideazione, sviluppo e aggiornamento del menù e dei fuori carta, con particolare attenzione alla stagionalità delle materie prime.
- Realizzazione dei piatti, supervisione delle preparazioni e cura della presentazione finale.
- Gestione e coordinamento della brigata di cucina, con assegnazione dei compiti, aggiornamento continuo e monitoraggio delle performance.
- Organizzazione della linea e del servizio, strutturando i flussi di lavoro per assicurare efficienza, rapidità e costanza nella qualità dei piatti.
- Controllo qualità in tutte le fasi, dal ricevimento delle merci all’impiattamento.
- Gestione del food cost e degli approvvigionamenti, contenendo gli sprechi e ottimizzando l’utilizzo delle materie prime.
- Applicazione e controllo del rispetto delle norme igienico sanitarie e delle procedure HACCP da parte di tutta la brigata.
Competenze tecniche richieste
- Solida esperienza nella cucina mediterranea di mare e di terra.
- Capacità di lavorare con materie prime fresche e di stagione, valorizzandone sapori e caratteristiche.
- Ottima conoscenza delle principali tecniche di cottura e delle lavorazioni di pesce, carne e verdure.
Soft skills chiave
- Leadership autorevole ma collaborativa, orientata alla crescita della brigata.
- Spiccata attitudine al lavoro in team e alla comunicazione chiara.
- Buona gestione dello stress e delle priorità, soprattutto nei momenti di maggiore affluenza.
- Eccellenti capacità organizzative, precisione operativa e forte attenzione al dettaglio, sia in termini di gusto sia di estetica del piatto.
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato
Retribuzione: €1.184,83 - €2.907,33 al mese