Buona sera Cercasi in Prato (PO), CUOCO serio ed efficiente, che sappia ascoltare e che apprenda in maniera veloce le tecniche e le ricette dello Chef senza fargli ripetere all’infinito le stesse cose. Cucina sempre pulita, in ordine e funzionale, sala con 30 posti a sedere, scontrino medio 35/40 euro, servizio _accelerato_ sugli antipasti, moderato con le seconde e terze portate, non si girano i tavoli 2 volte. Menu alla carta, composto da un 80% da ricette tradizionali della cucina toscana e un 20% da piatti classici italiani. Da noi in cucina si usano le frattaglie, la selvaggina da piuma (molto presente nel menu con piccioni, pernici, papero, germani, fagiani, beccacce) e selvaggina da pelo (quasi tutta, daino cervo, capriolo, cinghiale, lepre Non si tratta il pesce e non cerchiamo pasticceri. Si disossano anche gli animali, spalle, cosci, volatili, lombate Abbiamo anche le carni rosse come il manzo e quindi bisogna saper cuocere le bistecche, tagliate, filetti almeno nelle 4 tipologie di cottura che abbiamo in Italia. Lo Chef pretende massimo ordine e pulizia durante il servizio, anche se siamo con la sala al completo, ha bisogno di colleghi che non vanno nel panico e che non tralasciano sapori e presentazioni perché presi dalla frenesia pensano che possano farlo. Silenzio durante il servizio e rispetto per tutto lo staff dal lavapiatti alla manager da quando si entra a quando si esce dal ristorante. Non si fuma in servizio e non si usa il cell. ( cioè si lascia nell’armadietto). Per noi un cuoco sa riconoscere le carni, sa rispettare i tagli e le cotture, riesce a cuocere arrosti e brasati, sa dare lo stesso sapore sempre, rimanendo fedele alla ricetta e alla presentazione dello stesso piatto che viene mostrato dallo chef, un cuoco sa disossare, portare in quarti o in ottavi un volatile, preparare fondi di carne e brodi ed infine un cuoco sa farsi trovare pronto al pass con i suoi piatti insieme a gli altri piatti dei suoi colleghi, al tempo che viene dettato al momento della chiama della comanda, non che esce 2m dopo il suo collega e neanche 2m prima. Per noi un cuoco non deve saper comporre un menu, non deve preoccuparsi del food cost, non deve preoccuparsi di dover insegnare agli altri, non deve interagire con la proprietà, non deve interagire con la clientela, non deve preoccuparsi di creare ricette o sapori, per queste altre funzioni vi è lo Chef. Se interessati ma solo se veramente interessati scrivetemi in privato e risponderò a tutte le domande. Grazie Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo determinato Durata contratto: 6 mesi Stipendio: a partire da €1.400,00 al mese Orario: - Turno diurno - Turno notturno Tipi di retribuzione supplementare: - Premio di produzione Esperienza: - cuoco: 3 anni (Obbligatorio)